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관능평가하는 방법 1탄_관능평가의 정의 및 단계, 필요성, 목적, 기능 관능평가하는 방법에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 우선 관능평가의 정의는 :사람을 측정하는 도구로 하여 관능적인 특성을 평가하는 것을 관능평가라고 한다. 관능평가의 단계 1. 관능평가의 계획 - 커피를 기준으로 새로운 제품을 개발하려고 한다. 2. 평가할 시료 평가지 준비 평가실 확보 - 커피(카누)의 양에 따라서 기호도 선호도를 파악하려고 한다. 준비실은 식품영양학과 201호실로 선정한다. 3. 패널을 선정한다(필요하면 패널 훈련도 필요) - 같은 수업을 듣는 학과생에게 부탁한다 4. 재료 제공 - 커피스프레도를 총 3가지 커피의 양에 따라 제공한다 5. 검사지 제공 6. 검사지에 기록 7. 결과집게 및 분석 8. 통계처리 유의성 검정 관능평가의 필요성 1. 신제품 개발 및 기존 제품의 연구에 필요한 ..
2019 1회 식품기사 필답후기 및 문제 1. 활성에너지 구하는법 -이건 저도 첨보는 문제라 포기했어요 기억도 잘 안나는데 활성에느지가 얼마일때 사용가능날짜? 묻는거였어요 2. D값정의(기출이랑 걍 완전 똑같음) 미생물의 90%사멸시킬떄 드는 시간 3. 고시형원료 개별인정원료 정의, 인증절차(기출이랑 걍 완전 똑같음) 4. 효소로 엿당만들때 들어가는 효소(기출이랑 걍 완전 똑같음) 알파아밀레이즈, 베타아밀레이즈 5. 소고기 냉동잠열 5도에서 -20도로 냉각시킬때, 드는 KJ (수분활성도 75%, 동결잠열 332KJ/kg, 동결 0.9) 6. 소금물 농도 수분 증발시키는 10kg 물에서 0.5%농도일때 수분을 가열해서 20%로 만들때 증말시킨 물의 양(기출이랑 걍 완전 똑같음) 7. 미생물 확인실험 필요한 시약 일반세균할떄 필요한거 쓰면될듯 8...

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