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식품 가공실험학 실험[마멀레이드 잼형성 실험] 후기 여러어어어분~! 제가 이상한거 올리고 그래서 제 전공을 잊으셨다면 안대영 ㅋㅋㅋㅋ 저는 식품영양학과를 전공하고 있는 학생이랍니다. 그래서 요즘 미친듯이 실습과 실험을 하는데 제가 요즘하는 실험이 너무 재미있어서 소개하려고요 ㅋㅋ 오늘 소개할 실험음 잼형성하는 실험인데 그전에 잠깐 가공 개념공부 부터!! 당장이란 당장은 당류의 삼투 작용에 의한 미생물의 원형질 분리와 식품의 수분활성도를 낮추어 저장 기간을 연장시킬 수 있다. 당용액의 삼투압에 의해 식품 내의 수분이 용출되어 나오게 된다. 삼투압은 용액의 몰농도에 비례하므로 분자량이 작을수록 같은 문제의 용질에 대한 농도는 크게 되어 삼투압도 크다. 무게의 당을 사용한 경우 단당류의 삼투압이 더 크기 때문에 효과적이다. 일반적으로 당의 농도 5% 이상에서 ..
<TED-How Your Brain Falls In Love>/우리의 뇌는 어떻게 사랑에 빠지는 걸까?/남성은 성관계로 애정을 느끼진 않는다/호르몬의 마법 오늘 TED강연을 들었는데 제목이 How Your Brain Falls In Love 입니다. 우리의 뇌는 어떻게 사랑에 빠지는 걸까요? 우선 Dawn Maslar는 저희에게 물어봅니다 그리고 먼저 우리가 사랑을 말하는 것에 대해서 설명을 해주십니다. 우리가 사랑을 말할때 증상은 스트레스 호르몬이 증가하면서 우리는 긴장을 하게되고 옥시토신또한 증가하면서 성적인 흥분을 하게 되죠. 여성의 테스토스테론은 증가하여, 더 공격적인 성향을 나타내고 남성은 테스토스테론이 떨어지면서 수동적으로 변하게 됩니다. 그리고 남성 여성 모두 세리토닌이 증가하여 조금 더 상대에게 집착하는 경향을 보이죠 우리가 어떤 반응이라고 말할때는 어떠한 기준점을 넘는 수준일 때 반응이라고 말하는데요 화학에서는 우리가 흔히 말하는 활성효소에..
마돈나 Billboard Women in Music 2016 연설 번역본 내가 좋아하는 아티스트가 몇몇 있는데 나는 개인적으로 선호하는 아티스트는 음색이라던가 음악적 성향보다는 가사나 그사람의 행동을 많이 보고 결정한다. 특히나 주체성이 강한 여성아티스트를 좋아하는데 Taylor Swift, dua lipa, 이효리, katy perry 그리고 Madonna! 나는 호구로서 여러분들 앞에 섰다. 아, 내 말은, 여성 엔터테이너라는 말이었다. 34년 동안 노골적인 성차별과 여성혐오와 끝없는 괴롭힘과 끈질긴 학대에 맞서며 커리어를 계속해 온 내 능력을 인정해줘서 고맙다내가 처음 이 일을 시작했을 때는 인터넷이 없었다. 그래서 사람들은 내 앞에서 직접 말을 해야만 했어야 했기 때문에 몇명의 소수의 사람들을 맞받아 치면 됬었다. 때문에 삶은 더 단순했었다. 내가 처음 뉴욕으로 이사갔..
[단체급식]식재료 위생관리 검수방법 더보기 *중요 확인 포인트 1. 유통기한 등 표시사항 확인 2. 포장 및 품질상태, 영수증 확인 3. 구입한 식재료는 신속히 냉장/냉동 하였는가 4. 교차오염을 방지하기 위해 품목별(농산물, 수산물, 가공품 등)구분 보관하였는가 1. 식재료 구매 및 검수 ※ 검수 절차 및 유의사항 - 청결한 복장, 위생장갑 착용 후 검수 시작 - 표시사항, 유통기한, 원산지, 중량, 포장상태, 이물혼입 등 확인 - 제품 온도 확인 - 검수 후 식재료는 전처리 또는 냉장,냉동보관 ※ 냉동 식재료 검수 방법 - 변색확인 장기간 냉동 보관과 부주의한 관리로 식재료 색상이 변색 - 이취전의 장기간 냉동 보관과 및 부주의한 관리로 이취가 생성 - 결빙확인 냉동보관이 일정하게 이루어지지 않아서 결빙발생 및 식재료의 손상 초례 ※ ..
식품기사 필답형 수학 정리본 2탄 21. 무게 6860.0N 인 동결된 딸기의 질량을 Kg으로 구하시오.(2점) (단, 중력가속도는 9.80㎨으로 계산하시오.) F=ma 6860.0 = m × 9.80 m=700kg ---------------------------------------------- 22. 두께가 1Cm인 합판의 한쪽은 -10℃이고 다른 쪽은 20℃라고 할 때, 합판 1㎡을 통해서 한 시간 동안 이동되는 열량은 몇 KJ인지 계산하시오.(3점) (단, 합판의 열전도도는 0.042 w/m.k) Q=kAdt/dx (평판넓이×열전도도×온도차) / 두께 W=J/s이므로 126×3600 = 453600J/h = 453.6kJ/h ---------------------------------------------- 23. Clostri..
식품기사 필답형 수학 정리본 1탄 1. 지방율이 3.5%인 원유5000kg을 0.1%의 지방율인 탈지유를 혼합시켜 지방 3.0%의 표준화 우유로 만들 때 탈지유의 첨가량을 계산하시오 (5점) - 답은 정수로 3.5 2.9 3.0 0.1 0.5 x자 방향으로 방정식을 만들어서 계산하면 됩니다. 2.9 : 0.5 = 5000 : x x = 862kg 2. 유지율 3.4%인 우유와 0.1%인 탈지유를 혼합하여 유지율3.0%인 우유 800kg 만들려면 각각 몇 kg이 필요한가? (5~6점) 3.4 2.9 (2.9 / 3.3)×100 = 87.88% 3.0 0.1 0.4 (0.4 / 3.3)×100 = 12.12% 3.4%짜리 우유필요량 = (800×87.88)/100=703kg 0.4%짜리 우유필요량 = (800×12.12)/100=97kg 3..
현명하게 가공식품 고르기 워킹맘들의 출산기피는 경력단절에다 ‘독박 출산’과 ‘독박 육아’에 대한 우려 때문이다. 엄마이자 근로자로서의 ‘이중 부담’ 때문에 출산을 않거나 하나만 낳는 것이 ‘합리적 선택’이라고 느끼는 여성이 많아지고 있는 것이다. 그래서 발전된 것이 식품산업이다. 전통적으로 여성만이 책임이었던 가족을 위한 식사 준비에 관해 많은 여성들이 자유로워졌고, 직장에서 경력을 쌓아가는 일 또한 훨씬 수월해 졌습니다. 이로 인해 성역할과 가족 내 역학관계가 커다랗게 변화한 것을 많은 사람들이 쉽게 느끼고 있다. 장시간 근무 그리고 아이들을 돌봐야 한다는 압박감을 포함한 가정에서의 각종 스트레스가 줄어들었고, 시간을 절약하게 되면서 여성은 자신의 취미에 몰두할 수 있게 되었습니다. 뿐만 아니라 식단이 상당히 다양해짐으로써 요..
막분리 여과 종류 한외여과 역삼투막 정밀여과 막분리 여과 여과하는 물질의 크기에 따라 사용하는 여과방법 막분리 여과의 종류: 정밀여과, 한외여과, 막투과 장점: ① 대량의 냉각수 없이 가능하다(filter dryer 식히는 과정 필요) ② 연속적인 조작이 상 변화 없이 가능하므로 에너지 절약 (filter dryer는 증발시킨 후 다시 액화시켜야 함) ③ 가열에 의한 열 변성, 향 손실이 없다. ④ 장치와 조작이 비교적 간단하다. ⑤ 분획과 정제가 동시에 가능하다. 여과하는 물질의 크기에 따라 사용하는 여과방법 *분획: 각종 구성성분 또는 혼합물로부터 각각의 성분 또는 특성의 그룹으로 분리하는 조작 (반대)증기냉각방식 [ condenser cooling type , 蒸氣冷却方式 , じょうきれいきゃくほうしき ] 증기기관 냉각방식의 일종. 냉각액체를 ..

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